Palencia...  castillo de buen recato,cocina de buen yantar.
( Sta. Teresa de Jesús)

Las fértiles tierras que rodean la capital proporcionan productos variados y de gran calidad que sirven de ingredientes para cocinar riquísimos platos entre los que destacan los siguientes:

Para sobrellevar los fríos meses de invierno nada como la sopa castellana preparada con pan de hogaza, mejor si es del día anterior, cocido con agua, aceite, ajo y pimentón y aderezado con tacos de jamón serrano y huevos escalfados, o un buen cocido castellano.

En Tierra de Campos, y sobre todo en época de matanza no puede dejar de degustar las suculentas morcillas o las sopas morenas, realizadas con la sangre utilizadas para hacer morcillas.

Si se acerca hasta  la villa de Villarramiel no olvide probar las cecinas de equino, estamos en Tierra de Campos dónde también se elaboran excelentes panes y hogazas ideales para acompañar cualquier plato.

En tiempo de primavera y verano el pisto y  la menestra son  platos excelentes que han trascendido los límites provinciales gracias a la gran variedad y calidad de las verduras que se producen en la zona; se puede disfrutar de ellos sobre todo en el mes de junio.

La codorniz también forma parte de la mesa palentina. Considerada manjar de reyes por su exquisitez, suele prepararse guisada o escabechada.

Esta es tierra de asado y es aquí donde éste alcanza su máxima perfección, como consecuencia de la dedicación y el cariño que se pone al cocinarlo. El lechazo hará las delicias del paladar más exigente.

En la zona centro abundan los productos hortofrutícolas y así, en el valle de la Ojeda se obtienen excelentes patatas, las mejores de toda la provincia, riquísimas para prepararlas con bacalao, con callos...

Decir cangrejo es hablar de Herrera de Pisuerga. Y es que el cangrejo de río ha dado lugar desde siempre a un excelente plato aderezado con salsa; en honor a este crustaceo se celebra el Festival Internacional del Cangrejo de Río de Herrera. ¿Cuándo? Todos los años, el último domingo de julio. 

Obligado es citar también las carnes de esta zona muy apreciadas por su calidad; suelen ser consumidas a la plancha o a la brasa.

Y que decir de los postres: uno de los más arraigados es el queso, del que existen distintas variedades: semicurados, añejos, de campos... En la zona de la Nava destacan las típicas pelusas, rosquillas de palo, magdalenas. Es costumbre en toda Palencia, en tiempo de Carnaval, las deliciosas hojuelas u horejuelas. En invierno también son típicos los buñuelos, los huesos de santo rellenos de nata, o chocolate.

Rosquillas, tortas típicas de Osorno, hojaldres; muy solicitados son los amarguillos de Villoldo así como los tocinillos de cielo. Si es usted peregrino en Villalcázar de Sirga no olvide saborear los ricos almendrados elaborados con hojaldre y almendras, y cuya fama ha trascendido el ámbito provincial. Si visita la localidad de Carrión podrá degustar unas buenísimas mantecadas.

Dentro del capítulo de licores hemos de referirnos a diferentes bebidas consideradas autóctonas: el licor de endrinas, de nueces, de moras, de guindas, del peregrino...

En el norte de la provincia el clima, el estilo de vida propio del lugar, y la herencia de buenas recetas dan personalidad propia a esta zona. De primer plato recomendamos legumbres de caldo espeso o  sopas de ajo. De segundo tiene para elegir entre los manjares principales que son las carnes: guisadas, asadas...  Y en tiempo primaveral las sabrosas y finísimas truchas. Si es usted aficionado a exquisiteces en esta zona se hacen maravillas con las setas, propias del terreno, y los caracoles,  muy degustados por los lugareños.

Para los más golosos aquí están los postres: jaleas o degustación natural de las frutas naturales como los ráspanos, o arándanos; mora de zarza, a comienzos de otoño; tortilla de manzana, frisuelos, tortilla de miel, galletas, rosquillas de Lores, y hojaldres.

Información facilitada por Carlos Martín Iglesias.